غذاهای هندی

غذاهای هندی از یکی از پرجمعیت‌ترین کشورهای جهان آمده‌اند، تحت تاثیر تاریخ طولانی و پرتنش این سرزمین شکل گرفته‌اند و به نوعی تلفیقی از فرهنگ‌های مختلف، از جمله استعمارگران شرقی و غربی و همچنین باورها و رسوم مذهبی متعدد هستند. اما چه چیزی غذاهای هندی را این‌قدر متفاوت می‌کند؟ دنیای غذاهای هندی با ترکیب ویژه‌ای از تاثیرات فرهنگی و مذهبی و ادویه‌جات تند و خوش‌عطر پر از شگفتی است. نان‌ها و کاری‌های شناخته‌شده‌ای که در سطح جهانی از غذاهای هندی به یاد می‌آوریم، در ترکیب با غذاهای خیابانی و نوشیدنی‌های باستانی دنیای رنگارنگ غذاهای هندی را می‌سازند. در این مقاله لیستی از بهترین غذاها، نان‌ها و دسرهای هندی را معرفی می‌کنیم و به نکات مهمی می‌پردازیم که باید هنگام صرف غذا در هند به خاطر داشته باشید. تا انتها همراه ما باشید.

معرفی غذاهای معروف هند

غذاهای هندی به طعم تند، ادویه‌های متنوع و رنگ‌های جذاب شهرت دارند و همین، آن‌ها را خاص و متمایز می‌کند. فارغ از جاهای متعدد دیدنی این کشور زیبا، حتی صرفا چشیدن طعم این خوراکی‌های بی‌مانند ارزشش را دارد که بابت قیمت تور هند هزینه کنید. در این بخش با معروف‌ترین غذاهای اصلی هند آشنا می‌شوید:

کاری‌های هندی (Indian Curries)

کاری‌های هندی فراتر از یک غذای معمولی هستند و گواهی بر میراث غنی و بافت فرهنگی هند به شمار می‌روند. در واقع کاری هندی به عنوان روح ملی آشپزی هند شناخته می‌شود و محبوبیت آن مشابه با کیمچی کره‌ای یا سوشی ژاپنی است. کاری غذایی به شکل یک سس غلیظ است که با سبزیجات و گوشت پخته می‌شود و معمولا همراه با برنج یا نان سرو می‌گردد. اما ویژگی منحصربه‌فرد کاری هندی این است که سس آن از ماست، شیر تازه و خامه نیز تهیه می‌شود که طعمی ترش و چرب به آن می‌بخشد.

این غذاها نتیجه سنت‌های آشپزی چندصدساله‌ای هستند که ترکیب پیچیده اما هماهنگ ادویه‌ها و گیاهان به کار رفته در آن‌ها، جوانه‌های چشایی هر کسی را تحریک می‌کنند و اثری ماندگار برجای می‌گذارند. به‌عبارتی در دل هر کاری هندی، ترکیب بی‌نظیری از ادویه‌ها قرار دارد که شخصیت آن را شکل می‌دهد. ادویه‌های خوش‌عطر مانند زیره، گشنیز، زردچوبه و هل با دقت ترکیب می‌شوند تا طعم‌های منحصربه‌فردی را ایجاد کنند که کاری‌های هندی را فراموش‌نشدنی می‌سازد. کاری مرغ و کاری سبزیجات دو مورد از محبوب‌ترین کاری‌ها به‌ویژه بین گردشگران تور گوا هستند.

بریانی (Biryani)

بریانی یک غذای کلاسیک هندی است که توسط جوامع مسلمان در سراسر هند شناخته و محبوب شده است. این غذا شباهت زیادی به پلو ایرانی دارد. بریانی یک غذای برنجی ادویه‌دار است که در انواع مختلفی موجود است، اما به طور کلی شامل گوشت، ماهی و یا سبزیجات است که به صورت جداگانه پخته شده و سپس به صورت لایه‌لایه با برنج ترکیب می‌شوند تا سس به خوبی جذب برنج شود. همچنین عطر و طعم بی‌نظیری دارد که ناشی از زعفران و گلاب به‌کار رفته در این غذاست.

نسخه‌های منطقه‌ای و فصلی این غذای سنتی هندی ممکن است شامل مواد غنی یا شیرین مانند مغزها یا میوه‌ها باشد و معمولا با چاتنی‌ها، رایتا، ترشی یا سالاد سرو می‌شود. این غذای اصلی هندی ریشه در فرهنگ‌های مختلف دارد و ده‌ها نوع غذا از آفریقای جنوبی تا فیلیپین نسخه‌ای از این غذای برنجی مخلوط را درست می‌کنند.

دال (Dal)

دال هندی یک غذای گیاهی و خوش‌طعم است که از عدس زرد یا قرمز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا به سادگی آماده می‌شود و طعمی لذیذ و منحصر به‌فرد دارد. دال به عنوان یک غذای گیاهی خوشمزه، گزینه‌ای عالی برای هر وعده غذایی هندی است و می‌تواند همراه با نان یا برنج سرو شود. این غذای سنتی به دلیل طعم عمیق و غنی که از ترکیب ادویه‌ها به دست می‌آید، طرفداران زیادی دارد و در کنار سایر غذاهای هندی یک ترکیب بی‌نظیر را به وجود می‌آورد.

دال هندی انواع مختلفی دارد که هرکدام با طعم و ویژگی‌های خاص خود محبوبیت زیادی دارند. به عنوان مثال دال تادکا غذای ساده و دلپذیری است که از عدس‌های پخته‌شده در گھی (کره حیوانی هندی) و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا به دلیل سادگی و طعم خوشمزه‌اش یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است و به عنوان یک غذای گیاهی مقوی و سرشار از پروتئین شناخته می‌شود. همچنین دال مکھانی از ترکیب لوبیای قرمز و عدس سیاه (اوراد) به همراه سس گوجه‌فرنگی کرمی، زنجبیل، سیر و فلفل تهیه می‌شود و به دلیل قوام غلیظ و طعم بی‌نظیرش طرفداران زیادی دارد.

چیکن تندوری (Tandoori Chicken)

تاندوری یکی از غذاهای نمادین هند است که در آن گوشت یا نان‌ها به دقت با ادویه‌ها مزه‌دار شده و سپس در دمای بالا در تنور خاکی پخته می‌شوند. چیکن تندوری یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای این سبک است. این مرغ که معمولا با استخوان سرو می‌شود، در ماست و ادویه‌جات تند از جمله پودر فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، گرام ماسالا و پودر فلفل کایین خوابانده می‌شود. این طعم‌دهی عمیق همراه با پخت در تنور خاکی، طعم دودی و تند و لطیفی به مرغ می‌دهد که باعث می‌شود این غذا خوش‌طعم شود.

یکی از ویژگی‌های برجسته چیکن تندوری، رنگ قرمز درخشان آن است که به راحتی قابل تشخیص است. پخت در تنور خاکی، علاوه بر طعم دودی و لذیذ، پوست مرغ را ترد و برشته می‌کند؛ در حالی که داخل آن نرم و آبدار باقی می‌ماند. این غذا معمولا با نان تندوری سرو می‌شود که مکملی عالی برای طعم‌های دودی و تند مرغ است. جالب است بدانید داستان خلق چیکن تندوری به اوایل قرن بیستم در پاکستان برمی‌گردد؛ زمانی که کوندن لال گوجرال برای اولین بار این شیوه پخت را برای مرغ ابداع کرد و بعدها این غذا را در دهلی به شهرت جهانی رساند. فقط یک بار چشیدن طعم چیکن تندوری در قلب هند کافی است تا متوجه شوید هزینه کردن بابت قیمت بلیط هواپیما هند بمبئی برای کسب این تجربه بی‌نظیر ارزشش را دارد.

ماسالا دوسا (Masala Dosa)

دوسا را می‌توان به عنوان نسخه‌ای از پنکیک‌های جنوب هند دانست؛ با این تفاوت که نازک‌تر از پنکیک‌های معمولی و معمولا با مواد پرکننده شور سرو می‌شود. برخلاف پنکیک‌های معمولی که از آرد تهیه می‌شوند، خمیر دوسا از عدس و برنج تخمیرشده درست شده که باعث می‌شود لایه خارجی آن ترد و لایه داخلی نرم و لطیف باشد. یکی از داستان‌های مشهور درباره نام «دوسا» (که در سانسکریت به معنی «گناه» هم هست) این است که یک آشپز برهمن در تلاش بود تا برنج را برای تهیه مشروبات الکلی تخمیر کند، اما به جای آن به یک غذای خوشمزه و ترد دست پیدا کرد.

انواع مختلفی از دوسا وجود دارد که از مواد پرکننده متنوعی همچون پیاز، سیب‌زمینی، چاتنی، نارگیل و گشنیز تازه استفاده می‌شود. دوسای ماسالا، که یکی از محبوب‌ترین انواع در میسور است، معمولا با کاری سیب‌زمینی و کره پر شده یا با انواع چاتنی‌ها مانند چاتنی گوجه، نعناع و نارگیل سرو می‌شود. این غذا به دلیل تخمیری بودن، فاقد گلوتن است و باکتری‌های مفیدی برای دستگاه گوارش شما دارد.

نان‌های هندی

در هند، حداقل 30 نوع نان وجود دارد که هرکدام مختص نواحی خاصی هستند و با استفاده از آردها و روش‌های پخت مختلف تهیه می‌شوند. بنابراین احتمالا در تور بمبئی گوا نان‌های متفاوتی نسبت به سفرتان به دیگر شهرهای هند نوش جان کنید. یکی از محبوب‌ترین نان‌ها، نان تندوری است که بافت پف‌دار و سطح سوخته‌ای دارد. این مدل نان معمولا با آرد تهیه شده و در تنور تندوری پخته شده و به طور سنتی با کره حیوانی ذوب‌شده روی آن سرو می‌شود.

از طرف دیگر در نان پاراتا خبری از فرایند تخمیر نیست. در این مدل نان خمیر گندم را با قلم‌مو به کره آغشته می‌کنند، روی نان می‌مالند و خمیر چندبار روی هم تا می‌شود. این نان تخت و ترد از صبحانه تا شام مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌تواند به صورت ساده همراه با غذاهای شور سرو شده یا با چیزهایی همچون سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ پر شود.

همچنین روتی (که به آن چاپاتی نیز گفته می‌شود) در هند به اندازه برنج در وعده‌های غذایی اهمیت دارد که با توجه به اینکه هند دومین مصرف‌کننده بزرگ برنج در دنیاست، بسیار قابل توجه است. آرد گندم کامل، آب و نمک با هم مخلوط می‌شوند تا چاپاتی تهیه شود و سپس در ماهیتابه داغ پخته می‌شود. چاپاتی ساده برای خوردن با خورش‌ها و غذاهای سسی عالی است و آرد گندم کامل، طعمی خوشمزه و مغذی به آن می‌دهد.

دسرها و شیرینی‌های معروف هند

دسرهای هندی طعمی متفاوت نسبت به دسرهای غربی دارند و باید آن‌ها را در تور دهلی اگرا جیپور امتحان کنید. این شیرینی‌ها از دسرهای اسفنجی بر پایه شیر گرفته تا نوشیدنی‌های بستنی‌مانند متغیر هستند. طعم‌های جذاب این دسرها در تمام طول سال لذت‌بخش هستند، اما به ویژه در جشن دیوالی محبوبیت زیادی دارند. با چشیدن دسرهای زیر می‌توانید طعمی از این جشن شگفت‌انگیز را بچشید.

گلاب جامون (Gulab Jamun)

گلاب جامون یکی از محبوب‌ترین دسرهای هندی است. این توپک‌های شیری لذیذ از پودر شیر و آرد گندم تهیه و به سرعت سرخ شده و سپس در شربت معطر غوطه‌ور می‌شوند. بافت این توپک‌ها به قدری نرم و ذوب‌شونده است که هر کسی را جذب می‌کند. این دسر یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌ها برای جشن‌ها و فستیوال‌ها در هند است.

حلوا (Halwa)

حلوا دسر هندی خوشمزه دیگری است که از سمولینا تهیه می‌شود و در شیر، کره حیوانی و شکر به آرامی پخته می‌شود. یکی از انواع محبوب آن، حلوا با هویج است که به آن حلوا گاجر می‌گویند. این نوع حلوا را می‌توان در 20 دقیقه با تنها 5 ماده تهیه کرد. از دیگر دستورهای محبوب حلوا می‌توان به حلوا موونگ دال اشاره کرد که حتما باید در سفرتان به هند امتحان کنید.

رس‌گولا (Rasgulla)

راسگولا یکی از دسرهای شیرینی محبوب است که از ایالت بنگال غربی در هند منشا گرفته است. این دسر با پنیر خانگی هندی (چوچوا) تهیه شده که به شکل توپ درمی‌آید و در شربت شکر پخته می‌شود. نتیجه نهایی یک راسگولای نرم و اسفنجی است که به راحتی در دهان ذوب می‌شود. این دسر یکی از محبوب‌ترین دسرهای هندی است که به راحتی دل هر کسی را به دست می‌آورد!

کولفی (Kulfi)

کولفی یک بستنی اصیل و سنتی هندی است که کمتر کسی می‌تواند در برابر آن مقاومت کند. کولفی بستنی بدون تخم‌مرغ و بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز است که بسیار غنی، لذیذ و تهیه آن بسیار ساده است. تنها یک بار چشیدن طعم کولفی پسته‌ای خامه‌ای کافی است تا عاشق طعم و بافت آن شوید.

نوشیدنی‌های معروف هند

علاوه‌بر غذاهای خوش‌طعم، هند نوشیدنی‌های معروفی هم دارد که در کنار غذا یا به‌تنهایی سرو می‌شوند و نوشیدن آن‌ها تجربه‌ای است که باید به محض تهیه بلیط هواپیما تهران بمبئی برای آن برنامه‌ریزی کنید. برخی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های هند عبارتند از:

چای ماسالا (Masala Tea)

چای ماسالا، نوشیدنی دلپذیر و آرامش‌بخشی است که ریشه در هند دارد. ادویه‌جاتی همچون هل، میخک، زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه و جوز هندی طعمی بی‌نظیر و عطری خاص به برگ‌های چای سیاه می‌بخشند. علاوه بر این از شکر قندی یا شکر زرد (گور) برای شیرین کردن چایی و همچنین شیر تازه گاو یا گاومیش استفاده می‌شود که به آن طعمی کرمی و دلپذیر می‌دهد. بسیاری از عاشقان چای در هند نوشیدنچای ماسالا را بخشی از روتین روزانه خود می‌دانند و آن را همراه با کلوچه، کیک روسک، صبحانه یا میان‌وعده‌های خیابانی مانند پکوره می‌خورند.

ناریال پانی (Nariyal Pani)

ناریال پانی، آب نارگیل تازه‌ای است که در خیابان‌های شلوغ و پرهیاهوی هند به فروش می‌رسد و یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های خنک و طبیعی این کشور است. این نوشیدنی که معمولا در داخل نارگیل‌های سبز و تازه سرو می‌شود، طعمی شیرین و دل‌چسب دارد که در هوای گرم هند، حس تازگی و آرامش را به شما منتقل می‌کند. علاوه بر طعم لذیذش، ناریال پانی به دلیل خواص آبرسانی و مواد معدنی فراوانی که در خود دارد، یکی از نوشیدنی‌های سالم و پرطرفدار در میان مردم است.

لسی (Lassi)

لسی یک نوشیدنی اصیل هندی است که در فصل تابستان محبوبیت زیادی دارد. لسی‌ها از ماست خانگی درست می‌شوند که پایه‌ای کرمی و غلیظ ایجاد می‌کند. دانه‌های هل تازه سائیده شده، شکر و رشته‌های زعفران ظریف به نوشیدنی افزوده می‌شوند تا ساده‌ترین نسخه از این نوشیدنی خوشمزه به دست آید. از این مرحله به بعد، افزودنی‌هایی مانند انبه، موز یا توت فرنگی طعم میوه‌ای به این نوشیدنی خنک و مقوی می‌بخشند.

معروف‌ترین غذاهای خیابانی هند

در گوشه و کنار خیابان‌های هند، دستفروشان زیادی غذاهایی را تحت عنوان غذای خیابانی به‌فروش می‌رسانند که چشیدن طعم آن‌ها در سفر با تور دهلی اگرا گوا تجربه سفرتان را غنی‌تر می‌کند. در ادامه به معرفی برخی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی هند می‌پردازیم:

پانی پوری (Pani Puri)

پانی پوری یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی هند است که در سراسر کشور با نام‌های مختلفی شناخته می‌شود، اما بسیاری معتقدند که این غذا در ایالت شرقی بیهار هند ریشه دارد. صرف پانی پوری یک تجربه تعاملی است که در آن با استفاده از انگشت شست، حفره‌ای در یک طرف از پوری (نان سرخ‌شده و توخالی) ایجاد کرده و سپس باید این حفره را با ترکیبی از آب طعم‌دار، پودر فلفل، چای ماسالا، تمبرهندی، سیب‌زمینی، نخود یا پیاز پر کنید. البته ادویه‌ها و پرکننده‌ها بسته به منطقه متفاوت است.

چاات (Chaat)

چات در واقع به دسته کاملی از غذاهای هندی اشاره دارد که در سراسر کشور در دکه‌های خیابانی و ایستگاه‌های کنار جاده‌ای به فروش می‌رسند. این غذاها با ترکیب ادویه‌های معطر و سس‌های تند، طعم‌هایی شیرین، شور، ترد، تند و لذیذ را در یک بشقاب به هم می‌آمیزند و تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و بافت را ارائه می‌دهند. اگرچه هر نوع چات ممکن است کمی متفاوت به نظر برسد، اما نسخه‌های مختلف این غذا معمولا طراحی مشابهی دارند.

ابتدا یک پایه نشاسته‌ای مانند سمبوسه، برنج پف کرده یا نان سرخ‌شده قرار می‌گیرد. سپس سبزیجاتی مانند پیاز خام، سیب‌زمینی آب‌پز یا گوجه‌فرنگی خردشده به آن اضافه می‌شود. پس از آن چاشنی شیرین، تند یا ترش بر روی سبزیجات ریخته شده و با پودر ماسالا طعم‌دهی می‌شود تا طعم خاصی به خود بگیرد. در نهایت، برای تکمیل چات، چیزی ترد یا سرخ‌شده مانند تکه‌های سیب‌زمینی سرخ‌شده، نخودچی ترد یا رشته‌های سرخ‌شده به آن افزوده می‌شود. آلو چات، نسخه‌ای محبوب از این غذاست که پایه آن سیب‌زمینی است و اگر می‌خوانید چات را امتحان کنید، این گزینه برای شروع عالی است.

ساموسا (Samosa)

ساموسا یا سمبوسه، بی‌شک یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در هند است. این غذا از خمیر سرخ‌شده یا پخته‌شده تشکیل شده که داخل آن با موادی مانند سیب‌زمینی‌های معطر، پیاز و نخود پر می‌شود. تاریخچه این غذا به قرن دهم میلادی بازمی‌گردد و نسخه‌های مختلف آن با اشکال و مواد مختلف در سراسر آسیا، آفریقا و خاورمیانه یافت می‌شود. سمبوسه به عنوان یکی از نمادهای غذایی هند شناخته می‌شود و در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این خوراکی لذیذ با طعم‌های متنوع و تردی که دارد، تجربه‌ای جذاب و خاطره‌انگیز را برای هر کسی که آن را می‌چشد به ارمغان می‌آورد.

چوله باتورا (Bhature Chole)

چوله باتورا که با نام چانا باتورا نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای پنجاب است که تقریبا در سراسر هند طرفداران زیادی دارد. چوله به کاری نخود تند و ترش اطلاق می‌شود و باتورا نان سرخ شده و پفی است که با خمیر ورآمده درست می‌شود. چوله باتورا همیشه وعده غذای لذیذ و سیرکننده‌ای است و در جاهای مختلف طعم و سبک خاصی دارد.

توصیه‌هایی برای غذا خوردن در هندوستان

با توجه به جمعیت بالای هند و احتمال بالاتر شیوع بیماری نسبت به دیگر کشورها، رعایت نکات بهداشتی در این کشور می‌تواند از ابتلای شما به بیماری‌های متعدد جلوگیری کند. این نکته به‌ویژه برای صرف غذا در هند اهمیت بسیاری دارد. نکته اول اینکه برای چشیدن طعم غذاهای خیابانی، حتما از افراد محلی سوال کرده و از فروشندگان معتبر خریداری کنید. همچنین با توجه به تندی زیاد غذاها، آن‌ها را با ماست یا لسی سفارش دهید تا قابل خوردن باشند. به‌علاوه همیشه آب در بسته‌بندی‌های پلمپ‌شده مصرف کنید و از نوشیدن آب لوله‌کشی بپرهیزید. در نهایت اینکه حتما در سفر به هند قاشق و چنگال شخصی به همراه داشته باشید و ترجیحا همیشه از وسایل شخصی خودتان برای صرف غذا استفاده کنید.

تجربه طعم خاص غذاهای هندی با تورهای طاهاگشت

تنوع و جذابیت غذاهای هندی بخشی از تجربه سفر شما به این کشور هفتاد و دو ملت است و چشیدن طعم خوراکی‌های مختلف این کشور، می‌تواند سفرتان را خاطره‌انگیزتر کند. با این حال برای جلوگیری از اتفاقات ناگوار مانند ابتلا به بیماری‌ها، باید بهداشت را رعایت کرده و حتما غذاهای مطمئنی را انتخاب کنید. در پایان از شما دعوت می‌کنیم برای تجربه طعم خاص غذاهای هندی با تورهای طاهاگشت راهی این کشور دوست‌داشتنی شوید. برای کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما تماس بگیرید.